637.33 MAR ej.1

Martínez Pintos, Waldemar
  Fabricación de quesos : preparación de las principales formulas nacionales y extranjeras, obtención del cuajo [LIB]. -- Buenos Aires : Editorial Atlántida, 1942. -- (Biblioteca de La Chacra; 13)

  Contenido : Cualidades requeridas por la leche, higiene, fases y operaciones de la fabricación, preparación del cuajo, formulas de los principales quesos nacionales y extranjeros, quesos de suero y de leche de cabra y de obeja

  1. QUESOS; 2. FABRICACION; 3. COAGULACION SANGUINEA; 4. HIGIENE; 5. TEMPERATURA; 6. MADURACION; 7. FERMENTACION; 8. COLORACION; 9. SECADO

  (6) Inv.: 02-001284 S.T.: 637.33 MAR ej.1

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